Как восстановить чугунную сковороду, если она ржавеет?

Как чугунную посуду отреставрировать до состояния «тефлоновой»

—> Автор: •
—>

Чугунную посуду, даже откровенно ржавую сковороду можно легко восстановить до состояния идеального, с красивым антикоррозийным и антипригарным покрытием лучше тефлонового. Практически бесплатно, затратив лишь свое время и старание. Заодно избавится от таких недостатков на будущее, как прилипание пищи к чугуну и его ржавление. Учитывая высочайшее качество приготовления различных блюд в чугунной посуде, процедура стоит того!

Чугунная посуда в последние годы почти вышла из употребления по причине присущих ей недостатков – пища прилипает к чугуну и чугун подвержен ржавлению. Эти факторы перевесили даже непреложное чемпионство по качеству приготовления блюд – плов, цыпленок табака, борщ, жареная картошка, печеный хлеб, каша, пицца (и друг.) получаются просто идеально в силу тепловой инерционности и равномерного распределения теплового потока. Причем массивность чугунной посуды является не недостатком, а положительным инерционным свойством!

Избавиться от этих недостатков чугуна  можно самостоятельно. Практически бесплатно отреставрировать свою чугунную посуду и за один день сделать ее идеальной, с красивым защитным антикоррозийным и антипригарным покрытием, экологичным и лучше тефлонового по качеству и характеристикам!

ПОСЛЕ РЕСТАВРАЦИИ

ДО РЕСТАВРАЦИИ

Способ является по сути своей очень простым − надо нанести на чистый горячий 
чугун тонким слоем небольшое количество высыхающего
 растительного масла. Подойдет масло конопляное, льняное, тунговое, маковое, ореховое, но ни в коем случае не подсолнечное или оливковое! Затем аккуратно прокалить посуду. И все!

В зависимости от качества чугунной поверхности может потребоваться нанести 2-3 слоя. Фанаты реставрации чугунины ухитряются наносить до 20 слоев, добиваясь зеркального блеска и глубокого черного цвета.

Перед тем, как перейти к описанию процесса, давайте отметим, что это нам дает:

− еда больше никогда не будет прилипать к чугунной посуде;

− в отличие от тефлонового покрытия, которое многими воспринимается настороженно из-за возможного выделения вредных соединений, здесь применяются только натуральные пищевые компоненты;

− в отличие от тефлона, при повреждении которого восстановление покрытия невозможно самостоятельно, здесь в любой момент можно «залечить» царапины и при необходимости нанести дополнительные слои;

− посуду можно не мыть, надо только протереть бумажной салфеткой и затем для контроля протереть салфеткой, смоченной каплей подсолнечного масла. Если контрольная салфетка чистая, то можно сразу, например, после рыбы жарить сладкие пирожки, запаха не будет;

− покрытие получается влаго-термоустойчивым и при варке, приготовлении на пару оно может только временно потускнеть, поэтому и о ржавчине тоже можно забыть навсегда.

Надо будет сделать следующее:

1. Очистить посуду от нагара, старого слоя пригоревшей пищи и обгоревшего жира или от заводского покрытия-масла, если чугунная посуда новая.
2. Очистить посуду от ржавчины, если ваш случай именно такого характера.
3. Нанести на чистый сухой горячий чугунантикоррозионное антипригарное покрытие, то есть смазать чугун высыхающим 
   маслом (конопляным, льняным, ореховым, маковым) и аккуратно прокалить его в духовке.

При работе с чугуном следует помнить три важные особенности:

− чугун не терпит очень резкого нагрева и охлаждения и может треснуть;

− чугун является пористым материалом;

− настоящий цвет чугуна, к которому надо стремиться при очистке посуды – серый.

НАТУРАЛЬНЫЙ ЦВЕТ ЧУГУНА

ЦВЕТ ПОСЛЕ 1-2 СЛОЕВ МАСЛА

1. Очистка чугунной посуды от нагара или заводского масла.

Чугунную посуду от нагара можно очистить щелочью (средством для чистки духовок) или пиролизом − выжиганием органических остатков, при котором остаётся только зола. Это можно сделать обжигом на костре, газовой или электрической конфорке, но удобнее всего в электродуховке на режиме самоочистки.

Интенсивность дыма и запаха при выжигании зависит от количества нагара, но в любом случае надо озаботиться хорошей вентиляцией помещения, а еще лучше делать это не дома.

Помним, что чугун может треснуть, если его нагревать резко (подвергать температурному шоку).  Обжиг чугуна в духовке, по утверждениям специалистов-реставраторов, совершенно безопасен. И если обнаруживается трещина ПОСЛЕ обжига, то это значит, что она уже там была ДО обжига, просто была незаметна под слоем нагара, жира, грязи или ржавчины.

Если есть опция длительности времени самоочистки − задайте не меньше 2 часов. Потом чистка закончится, но дверца будет все ещё закрыта на автоматический замок, пока температура в печке не снизится с 600-700 до 100-250 градусов Цельсия. В зависимости от марки духовки, когда замок откроется, оставьте посуду в духовке продолжать медленно остывать до комнатной температуры (можно с открытой дверцей, чтоб побыстрее).  Когда чугун остынет до 30-40С, можно смахнуть с него золу и приступать к удалению ржавчины.

1. Очистка от ржавчины.

Если ржавчины совсем мало, то можно ее счистить средством для чистки металлической посуды с абразивным порошком, если много − обработать наждачной бумагой или металлической щеткой.

После механической очистки рекомендуется химическим способом подавить все возможные очаги ржавчины, помня о том, что чугун материал  пористый.

Здесь помогут кислоты. Иногда рекомендуют уксусную или щавелевую кислоту (компонент средств для удаления накипи и чистящих средств), но удобнее всего применять ортофосфорную кислоту, как средство проверенное для холодного фосфатирования черных металлов.

Ортофосфорная кислота создаёт защитный слой от коррозии путём преобразования ржавчины в защитную фосфатную плёнку (холодное фосфатирование), образуя химически связанный слой нерастворимых фосфорнокислых солей железа, цинка и марганца.

Если кого-то смущает техническое предназначение такого средства, можно порекомендовать два пути − либо купить чистую ортофосфорную кислоту, либо воспользоваться напитками типа Кока-Колы, Пепси и им подобными, содержащими разрешенную пищевую добавку Е338 − это и есть та самая ортофосфорная кислота, которая там называется «регулятором кислотности» или «подкислителем». Достаточное количество Кока-Колы удалит всю ржавчину, если ее слегка подогреть.

После удаления ржавчины надо смыть остатки кислот с чугуна в чистой теплой воде, включить печку на максимум (обычно в бытовых духовках 250С) и, пока она ещё не нагрелась, сразу же поставить туда чугун. После того, как чугун прогреется вместе с печью и гарантированно просохнет, можно переходить к процедуре прокаливания высыхающим маслом.

1. Нанесение на чугунную посуду защитного антипригарного покрытия с помощью высыхающего масла.

Высыхающие масла в отличие от всех остальных растительных масел и животных жиров образуют при высыхании твердую пленку − как лак или как эмаль. Так что на сковородке нужно прокаливать то самое высыхающее масло, которое встретишь и в составе масляных красок, которыми живописцы пишут свои картины и через некоторое время краска высыхает навеки на холсте и он становится твердым и блестящим. И, конечно,  тем же самым высыхающим маслом в составе красок пользуются маляры, когда красят стены, металл, дерево масляной краской, засыхающей в блестящее прочное покрытие, гладкое на ощупь.

В продовольственных магазинах можно найти несколько съедобных высыхающих масел: льняное, маковое, масло грецкого ореха и масло тунгового ореха (тунговое).  Любое из них создаст на поверхности чугуна красивое гладкое черное покрытие, а если нанести больше 5 слоев, то оно будет ещё и поблескивающим.  А если сковородка гладкая, и нанести 20 слоев, то в дне сковородки можно будет рассматривать себя как в черном зеркале.

Можно использовать обыкновенную олифу из магазина стройматериалов, но только натуральную, состоящую из льняного масла с добавлением скипидара, а не олифоподобные изделия из подсолнечного масла с уайт-спиритом, то есть найти масло − не проблема.

После того, как чугун прогрели до абсолютной сухости в течение часа при температуре 200-250С, его вынимают и на решетке смазывают каплей высыхающего масла. Если чугун очень гладкий, то и капли будет достаточно на целую сковородку.

Исключительно важно наносить масло тонким слоем, чтобы чугун был почти сухой и неблестящий. Если намазать посуду маслом так, что она будет выглядеть «мокро», то засыхание произойдет пятнами, а потом может «шелушиться».

Лучше несколько тонких слоев, чем несколько толстых! В связи с этим протираем излишки масла досуха, прежде чем прокаливать свеженанесенный слой.

Затем надо поставить смазанный маслом чугун в раскаленную печь и прокаливать на максимальной температуре, которая для бытовых духовок составляет около 250 градусов.

Желательно именно в духовке. Можно прокаливать на открытом огне, на электрической плите или газовой конфорке, но в этом случае сложнее соблюсти технологию, температурный режим − можно или пережечь масло или недосушить его, а в духовке этот процесс более удобен.

Среди специалистов находятся приверженцы натуральной сушки на солнце. На открытом воздухе. При таком способе интенсивная вентиляция и ультрафиолет вносят свой вклад в полимеризацию. Но тогда процесс этот становится долгим, сродни искусству. Не все сумеют им воспользоваться, и далеко не всем оно надо! Поэтому прокаливание в духовке − самый простой и надежный способ. Не вижу смысла в усложнениях.

Продолжительность прокаливания зависит от применяемого масла. Например, с тунговым маслом полимеризация происходит за 30 минут, а с льняным нужно прокаливать дольше – примерно один час. Потом выключить печь и оставить на два часа досушиваться.

Для нанесения следующего слоя снова процедуру следует повторить. Опять прогреваем до максимума, смазываем, выдерживаем час, остужаем два часа и так далее.

За это время покрытие на чугуне будет коричневеть, станет совершенно сухим на ощупь. На чугуне другого качества, другого возраста, пористости и состава, после первой-второй процедуры может оставаться практически неизменным. Но, все равно, уже третий и четвертый слои прокаленного масла полностью изменят внешний вид и качество покрытия внутри и снаружи чугунной посуды. Четвертый слой − глубокого черно-шоколадного  цвета.

В результате в хорошо обработанной прокаливанием с маслом различной чугунной посуде можно долгие годы готовить все что угодно и любыми способами: и гриллировать, и варить, и печь, и жарить, и парить.

Со временем приготовление пищи, тушение, жарка и варка в чугунной посуде может привести только лишь к потускнению защитного слоя. Понятное дело, блеск легко восстанавливается повторным прокаливанием с каплей масла, если кому-то это нужно с точки зрения эстетической.

Как очистить чугунную сковороду: 4 варианта проведения работ

Посуда

12.02.2019

326

Ангелина

Не так давно я нашел старую чугунную сковороду в кладовке. Сразу хотел ее выбросить, но стало жалко — вещь добротная и надежная. Поэтому поискал информацию в интернете и не только восстановил старую, но и купил еще одну.

Многие хозяйки считают, что если чугунная сковорода покрылась нагаром, то восстановить ее нельзя. На самом деле все исправимо.

Оказалось, что чугунную посуду предпочитают многие повара и при должном уходе она ничем не хуже современных решений. В статье я расскажу, как очистить чугунную сковороду и подготовить ее к использованию.

Способ 1: готовим новую сковороду к использованию

	Подержите сковороду в помещении несколько часов . Температура метала должна быть примерно такой же, как температура в помещении. Этот аспект касается зимнего времени, когда на улице холодно, летом это не так важно. Использовать изделие нельзя, хоть оно и выглядит отлично. Все производители наносят специальную смазку на поверхность, защищающую металл от коррозии. Она обязательно удаляется
	Вымойте посуду с моющим средством . Хорошо протрите все поверхности, чтобы удалить все, что можно стереть губкой. Повторите мойку 2-3 раза, после чего сполосните поверхности в чистой теплой воде. Проторите сковородку насухо. Возьмите за правило протирать всю посуду из чугуна сразу же после мытья. Это исключит образование ржавчины и продлит срок службы изделий
	Поставьте сковороду на плиту на средний огонь (в электроплитах на среднюю температуру) . Через 1-2 минуты с поверхности пойдет дымок – это сгорает смазка. Включите вытяжку или откройте окно для проветривания. Не забывайте, что мы разбираем, как очистить чугунные сковородки перед первым применением, старые так прожигать не надо
	Поверхность светлеет по мере выгорания смазки . Контролируйте цвет, чтобы понимать, как долго еще греть сковороду. Иногда на поверхности остаются темные пятна из-за особенностей металла. Обычно прогревание занимает около 10 минут. Все зависит от размера сковороды и толщины стенок
	Снимите сковороду с плиты . Она горячая, делайте это аккуратно. Поставьте изделие на подставку и дождитесь, пока металл остынет до такой степени, когда его можно взять в руки
	Еще раз помойте сковороду . Удалятся все сгоревшие остатки смазки. Поверхность станет чистой и пригодной для приготовления пищи. Вытрите все поверхности насухо
	Поставьте сковороду на плиту и хорошо разогрейте . Смажьте внутреннюю поверхность растительным рафинированным маслом. Оно начнет дымить, это на поверхности образуется антипригарное покрытие. Выключите плиту и поставьте сковороду для остывания. Лучше оставить ее на сутки и потом пользоваться как обычно

Способ 2: восстанавливаем покрытие сковороды

	Разберем, как восстановить чугунную сковороду . В процессе использования поверхность внутри может стать шершавой. Продукты пригорают, и готовить на такой посуде не очень комфортно. Чтобы восстановить антипригарный эффект, в первую очередь хорошо вымойте изделие и протрите его насухо
	Засыпьте в сковороду поваренную соль . Используйте самый дешевый вариант. Тут не нужен мелкий помол. Главное, чтобы соль закрывала дно, и толщина слоя была не менее 1 сантиметра
	Поставьте сковороду на плиту . Включите средний огонь и прогревайте соль до характерного потрескивания
	Перемешивайте соль ложкой . Старайтесь двигать ее по дну с нажимом, чтобы устранять мелкие неровности, при этом ворочая соль и обеспечивая ее равномерное прогревание. Грейте сковороду таким образом 15-20 минут, мешайте соль раз в 2 минуты
	Выключите плиту и дождитесь, пока соль немного остынет . Затем высыпьте ее в мусорку. Сковороду помойте и тщательно сполосните. Протрите поверхности досуха и снова поставьте на плиту. Включите огонь и хорошо прогрейте поверхность
	Смажьте поверхность растительным рафинированным маслом . После этого выключите плиту и дайте сковородке остыть
	Оставьте сковороду на сутки . После этого можно дальше пользоваться посудой. Со временем поверхность может опять испортится, тогда повторите процесс

Способ 3: механически очищаем

	Рассмотрим, как почистить ржавчину или убрать нагар в домашних условиях . Со временем сковородки покрываются толстым налетом, удалить который простым мытьем не получится. Работу удобнее делать на улице, понадобится костер или мангал и металлическая щетка
	Перед тем как чистить чугун, хорошо разогрейте его . Используйте угли костра или мангал. Не нужно накалять металл докрасна, хватит и 2-3 минут. Сковородка кладется на стол или другую поверхность, придерживайте ее любым подручным предметом, это может быть кусок дерева или чего-то еще. Стирайте нагар металлической щеткой. Слой хорошо отходит от горячего металла. Если чугун остыл — снова нагрейте его. Используйте ручной инструмент либо насадку-щетку на болгарку. Второй вариант увеличивает скорость работы и делает ее проще
	Мелкие загрязнения, оставшиеся после основной чистки, убирайте небольшой металлической щеткой . Иногда убрать все пятна до идеального состояния невозможно, но это и не нужно
	Прогрейте сковороду и восстановите покрытие так, как описано выше . Так же можно почистить казан, утятницу или чугунок

Способ 4: чистим химическими средствами

	Восстановление чугунной сковороды делается с помощью следующего : 150 г кальцинированной соды. 1 кусок хозяйственного мыла. 1 тюбик силикатного клея
	Приготовьте посуду, которая очищается . Хорошо вымойте ее, чтобы удалить остатки жира. Поставьте большую емкость на плиту, налейте в нее воды и включите газ. Размер емкости подбирается под чугунные изделия, они должны вмещаться
	Добавьте в воду кальцинированную соду, клей и мыло . Хорошо перемешайте компоненты, чтобы они растворились. Поставьте в таз сковородки и другие предметы, если нужно их чистить. Доведите жидкость до кипения и сделайте небольшой огонь, чтобы вода сильно не бурлила
	Если изделия помещаются в раствор не полностью – переворачивайте их раз в 10 минут . Разница видна сразу: части, которые были в очищающей смеси, выглядят намного лучше. Кипятите до удаления основной части загрязнений, обычно это занимает около 40 минут
	Отчистите остатки загрязнений, пока чугун еще горячий . Наденьте перчатки и ототрите все, что осталось, металлической губкой. Так можно отмыть утятницу или форму для печенья. Состав разъедает даже самые прочные отложения

Что говорят на форумах

Вариант с мылом и силикатным клеем, но без соды. В этом случае налет размягчается и легко удаляется.

Маруся:

Странно что никто не слышал про такой рецепт: в большую посудину, куда может поместится ваша сковородка наливаем воду, флакон канцелярского (силикатного) клея и пару обмылков. Варим пару часов. весь нагар снимается очень легко, простой губкой. прямо пластами. Сковородка как новая, белая, красивая. И ничего не пригорает. Т.к. не царапается при чистке.!!!!!!Это старый и распространенный рецепт.

Источник© Woman.ru

Интересный вариант с использованием популярного средства для очистки труб.

Alexs777:

Источникforum.onliner.by

Подробная технология очистки чугуна и восстановления антипригарных свойств.

Милен:

Надо взять железный таз или ведро ,наполнить водой и поставить на огонь. Всыпать большую горсть стирального порошка и треть стакана растительного масла. Положить туда сковородку и кипятить час-два.

Нагар размягчиться и потом я его легко соскребла ножом для пиццы. Можно жесткой железной губкой оттереть.

Источникclub.passion.ru

Прожигание – вариант, используемый в деревнях не одно столетие.

вика:

Положить в печь на тлеющие угли.Держать до полного остывания.Отвалится весь нагар.Вымыть смазать маслом и прокалить.Хватит не на один год.

Источник© Woman.ru

Что нужно запомнить

1. Не стоит тереть сковороду изнутри абразивными элементами, это испортит ее.
2. Толстый нагар размягчается специальными средствами и легко удаляется.
3. Новую сковороду обязательно прокалите перед первым использованием и нанесите масло на поверхность.
4. Рекомендуется чистить чугунную посуду не реже раза в год.

Полезные материалы

Посуда

Как очистить алюминиевую кастрюлю: 20 домашних способов

Посуда

Как почистить мельхиор — 5 простых способов

Посуда

Как очистить мельхиоровые столовые приборы: 3 способа

Легкий способ восстановить поржавевшую чугунную сковороду

“Моя чугунная сковорода испорчена. Может быть, мне ее просто выбросить”. Когда я услышала, как подруга сказала это однажды, моя челюсть чуть не упала на пол от удивления. Что же такое произошло с чугунной сковородой, что ее хотят выбросить? Она развалилась пополам? Она треснула? Ее окунули в радиоактивную кислоту? Чугунные сковородки, практически неразрушимы, и они будут служить всю жизнь, особенно, если за ними правильно ухаживать.

“Заржавела”, — сказала она.

Чугунные сковородки не склонны к ржавчине. Но даже если это произошло, и на ней появились ярко оранжевые пятна это легко исправить. Это делается всего за несколько простых шагов, и ваш ржавый чугун станет совсем как новый. Расскажу вам, как это делается.

Похудение

Применение лимона при похудении

Чтобы удалить ржавчину с чугунной сковороды вам потребуется:

• Металлическая губка.
• Обычная губка для мытья посуды.
• Жидкое мыло.
• Растительное масло.

Увлажните сковороду, добавьте в нее немного мыла, затем потрите ржавые пятна жесткой стороной губки или металлической губкой (в зависимости от степени ржавчины). Продолжайте очистку, пока вы не увидите, что пятна исчезли.

Общие вопросы

Какими напитками можно запивать еду

Совет: новую кастрюлю, на которой появилась небольшая ржавчина, можно легко восстановить. Просто смочите бумажное полотенце растительным маслом и потрите ржавчину. Оботрите маслом всю сковороду, затем перейдите к 3 шагу.

Шаг 2: промывание

Выполнив первый шаг, вы, вероятно, получили медно-коричневую жидкость. Смойте ее в раковину. Убедитесь, что ваша сковорода абсолютно чистая. Повторите всю процедуру снова, только на этот раз, используя мягкую губку.

Шаг 3: сушка

На этом этапе ржавчина полностью удалена, ваша чугунная сковорода должна быть почти нормальной. Но без правильной обработки она будет иметь темно-серый, матовый оттенок. Высушите сковородку (не используйте при этом тряпку). Чтобы высушить сковородку, поместите сковороду на плиту и включите газ на несколько минут. Любая влага испарится сразу.

Общие вопросы

На сколько полезен суп для организма

Шаг 4: заключительный

Теперь, когда вы проделали предыдущие шаги, вам нужно ее правильно обработать. Налейте столовую ложку растительного масла на сковороду и разотрите его пальцами или бумажным полотенцем (будьте осторожны, чтобы не обжечься о нагретую сковородку). Снаружи тоже смажьте сковородку маслом и ручки тоже. Далее возьмите бумажное полотенце и сотрите избыток масла. Сковорода должна быть слегка смазана. Разогрейте духовку до 160 градусов застелите нижнюю полку алюминиевой фольгой. Поместите на нее сковороду вверх дном. Выключите духовку и оставьте сковороду внутри примерно на 1 час. Нагретое масло заполнит все малейшие поры и обеспечит тем самым антипригарное покрытие. Повторите этот шаг снова, и вы будете иметь почти гладкую поверхность сковороды.

Теперь ваша ржавая чугунная сковорода приобрела новую жизнь и стала как новая. Это значит, что на ней можно снова готовить!

Советы для предотвращения ржавчины

Хотите избежать появления ржавчины на вашей чугунной сковороде? Придерживайтесь следующих советов:

• Не замачивайте сковороду. Поскольку чугун может быть уязвим для ржавчины, то необходимо ограничить на него длительного воздействия воды.
• Устраняйте влагу сразу. После того как вы вымыли вашу сковороду вытрите ее насухо или просушите ее на огне.
• Слегка смажьте маслом после использования. После высыхания натрите сковороду тонким слоем растительного масла.
• Избегайте определенных продуктов. Кислые ингредиенты, такие как помидоры или уксус могут привести к коррозии. Избегайте приготовления томатного соуса в вашей новой сковороде.
• Используйте сковороду часто: чугунные сковородки любят быть любимыми. Они начнут ржаветь, если они находятся взаперти в течение длительного периода времени без циркуляции воздуха или использования.